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重工香腸告訴您一些香腸的配料標準

2021-03-23 16:58:23

重工香腸告訴您一些香腸的配料標準

麻辣香腸配料標準

主料: 豬瘦肉35千克 肥肉15千克

輔料:紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1~1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量 。

遼寧撫順小香腸配料標準

主料:新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克

輔料:精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。

重工香腸

武漢香腸配料標準

紅辣椒粉倒入拌好的輔料中

紅辣椒粉倒入拌好的輔料中

主料: 瘦豬肉70千克 肥肉30千克輔料:汾酒2.5千克 沙糖4~5千克 硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克 食鹽3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 天

津粉腸配料標準

主料:豬肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克)

輔料:醬油10千克,硝200克,芝麻油3.3千克,蔥末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克(如用粉團,需57千克),花椒水80千克(用花椒1千克,開水泡成),精鹽6.3千克,肉蔻面0.2千克。

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