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肉食品代加工廠家告訴你如何查看重工香腸是否變質

2019-11-18 16:11:51

重工香腸是很常見的一種食物,它的做法多樣,味道好,營養豐富,具有很好的食用價值,深受人們的喜歡。

香腸的氧化變質,失去營養價值不外乎由以下原因造成的;

(1)氧氣進入香腸內部,造成香腸的氧化褐變。這種變化是由外向內進行的。

(2)細菌繁殖造成的肉品腐敗。在腸衣的保護作用下,香腸外界的細菌是不會進入香腸內部的。這里所說的細菌是指香腸原料肉中的細菌,在灌裝后采用的80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺死的。這種殺菌工藝只能殺死大部分的致病菌,而無法殺死耐熱性好的芽孢桿菌等。這部分細菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢,但若腸衣的阻氧性不好或隨著時間的延長,它會使香腸腐敗變質。從而失去食用價值。

(3)香腸中的水份丟失,使香腸失去彈性,香腸的鮮度下降,口感變差,這就要求腸衣有非常好的阻水性。

(4)香腸的香味丟失,失去香腸的香氣,要求腸衣有非常好的阻氣性。

怎么看香腸是否變質同利德食品加盟企業給您講下:

1、看外觀

如果香腸已經有霉點或者白毛就說明已經變質了。

2、看顏色

看其顏色,有沒有發黑,如果變黑就說明已經變質,就不要吃了。

3、聞氣味

問下香腸是否發臭有酸味,是的話就說明已經變質了。

4、看肉質

將香腸解凍過后看下肉質是否腐爛,或是否已經變得松軟,如果是的話說明已經變質,不要吃了。

5、摸黏膩

如果香腸摸起來很黏膩的話,就說明已經變質了,不能吃。

6、煮熟

如果解凍過后依然正常,那么就可以煮香腸了,但煮熟后發現有異味就不要吃了。


重工香腸


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