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香腸要高大上,配料上下功夫

2019-11-18 16:11:51

雖然重工香腸家家都做,但是口味各不相同,在這里教大家一些小竅門。一般而言,豬前腿和豬身相連的夾子肉灌香腸的口味最柔和,肥瘦比例盡量為3:7。如果瘦肉太多,吃起來會太硬。

腌制兩周后再吃更健康,香腸不能吃新鮮的,因為亞硝酸鹽在7至14天達到高值,到了20天后,含量會降到低。所以灌香腸的時候可以適當加入維C,維C能大大減少亞硝酸鹽的含量。白水煮美味,需要注意的是,在冷水時就下鍋,好讓水分緩慢地滲入;如果水沸后下鍋煮,除了影響水分的滲入,亞硝酸鹽也難以充分滲出。

香腸想要高大上,在配料上下點功夫就可以了,加入胡椒粉、小茴香、紅辣椒粉,用冰的水就是意大利風味;而加入胡椒粉、紅辣椒粉、香菜、蒜蓉、混合香料就是波蘭風味;或者是墨西哥風味的用豬肉或牛肉都可以。

香腸

食材:豬肉、腸衣、五香粉、鹽、醬油、白糖、白酒、味精、料酒

做法:

1、調配腌料,用到五香粉、鹽、醬油、白糖、白酒、味精、料酒。切肉的時候肥肉切成丁,瘦肉切成條。肥瘦比例可根據個人口味調整。

2、將攪拌好腌料的肉條封保鮮膜放入冰箱內冷藏12小時。

3、將灌腸用的腸衣洗凈,里面也沖一下。

4、一頭系在漏斗上,也可以用去底的雪碧瓶,再拿筷子往下捅。瓶口不能太細。也可以用專門的灌腸機,淘寶上幾十塊就可以買到。

5、邊灌邊用手往下捏,使肉變得緊實,但不要太用力,否則容易擠破腸衣。有空氣的地方可以用牙簽扎一下,在合適的位置上打結。


重工香腸


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